氫氧化鈣，又名熟石灰或消石灰，是通過(guò)將石灰石或含石灰石的牡蠣殼等原料經(jīng)過(guò)煅燒和消化而成，一般呈粉末狀，廣泛應用于食品、醫藥、化工及飲水處理等領(lǐng)域。
　　
　　由于氫氧化鈣的溶解度比氫氧化鈉和氫氧化鉀的小很多，因而其溶液的腐蝕性和堿性也相對較小，所以，在食品中可用作酸度調節劑，起緩沖、中和、固化等作用。食品級氫氧化鈣活性比較高，結構比較疏松，純度高，白度較好，雜質(zhì)含量少，不含Pb、As等有害元素。
　　

　　《GB 1886.375-2024 食品安全國家標準 食品添加劑 氫氧化鈣》指標要求

　　
　　1、鈣劑
　　市場(chǎng)上的鈣劑有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計近200種。氫氧化鈣作為原料廣泛應用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè)，其中常見(jiàn)的有葡萄糖酸鈣，在我國目前均采用發(fā)酵法生產(chǎn)，其工藝過(guò)程為：淀粉經(jīng)糖化后用黑曲霉發(fā)酵，發(fā)酵液用石灰乳（氫氧化鈣）中和后經(jīng)濃縮、結晶、精制得到葡萄糖酸鈣成品。
　　
　　2、奶粉
　　氫氧化鈣在作為酸度調節劑，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其調制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中，使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。
　　
　　因為奶粉尤其是嬰幼兒配方奶粉或食品中含有一定量不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)表面離子化側鏈的存在，蛋白質(zhì)帶凈電荷，這些側鏈都是可以滴定的，對于每個(gè)蛋白都存在一個(gè)pH使它的表面凈電荷為零即等電點(diǎn)。在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)分子以?xún)尚噪x子形式存在，其分子凈電荷為零（即正負電荷相等），此時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒(méi)有相同電荷的相互排斥，分子相互之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣，起到調節乳粉pH以使其在水中溶解時(shí)可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營(yíng)養強化的作用。
　　
　　3、米豆腐和冰涼粉
　　采用浸泡好的大米，加水，研磨成米漿，加入熟石灰水攪拌均勻，加熱，攪拌至米漿煮熟，呈濃稠狀態(tài)。將熬煮好的米漿倒入模具中，完全冷卻后，就可以用刀切成小塊，米豆腐就制成了。其中，熟石灰起到凝固劑的作用，同時(shí)也提供鈣元素。冰涼粉的制作過(guò)程中，也需要加入熟石灰，同樣，起到凝固劑的作用。
　　
　　4、皮蛋
　　用熟石灰、純堿和草木灰等為原料調成漿狀包裹在蛋的表面，一段時(shí)間后，經(jīng)化學(xué)作用就成了能直接食用的皮蛋。蛋白質(zhì)遇到強堿，逐步變成清水狀，若堿性溶液通過(guò)半透膜繼續進(jìn)入蛋內，堿性繼續增高，堿性蛋白分子開(kāi)始聚合粘度逐步增大，變成凝膠體，形成皮蛋。如果堿過(guò)量，將不利于皮蛋的品質(zhì)。
　　
　　5、魔芋食品
　　我國民間制作和使用魔芋凝膠食品有2千年的歷史，制作方法魔芋粉中添加30-50倍數量的水，攪拌成糊狀，添加魔芋粉5%-7%的氫氧化鈣經(jīng)混合、凝固而得。
　　
　　在魔芋凝膠食品制作過(guò)程中，行業(yè)中慣例使用的是氫氧化鈣，因為魔芋食品必須在堿中才能凝固，同時(shí)使用氫氧化鈣制造出的魔芋凝膠食品，從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟性幾方面都優(yōu)于其他堿，這也是我國自古以來(lái)一直使用的堿，且鈣離子還可以被人體吸收。另一方面，制成的魔芋凝膠食品又必須浸泡在液體中保存，因此氫氧化鈣又起到酸度調節劑的作用。在日本，氫氧化鈣也是魔芋食品行業(yè)公認使用的堿（酸度調節劑）。
　　
　　6、制糖
　　在制糖過(guò)程中，要用氫氧化鈣來(lái)中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過(guò)濾出去，這樣才能減少糖的酸味。還能和蔗糖結合形成蔗糖鹽，故能用于糖蜜脫糖或砂糖精制。
　　
　　甘蔗渣是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，是廉價(jià)的粗飼料，但由于其木質(zhì)化程度高，消化率低，所以不直接做動(dòng)物飼料。國內外嘗試各種方法處理甘蔗渣，其中堿處理最為有效，用8%氫氧化鈣溶液處理的皮髓質(zhì)混合蔗渣與菠蘿渣青貯混合物，其體外干物質(zhì)消化率可達61.53%。
　　
　　7、其他
　　氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑、固化劑，可用于啤酒、干酪和可可制品。因其pH調節和凝固的作用，還可用于醫藥、食品添加劑的合成、高技術(shù)生物材料HA的合成、飼料添加劑的VC磷酸脂的合成，及環(huán)烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、制糖業(yè)的添加劑和水處理及其他高檔有機化工的合成。對制備食用肉類(lèi)半制品、飲料制品、醫藥灌腸劑等酸度調節劑和鈣源提供有幫助。
　　
　　國外的氫氧化鈣行業(yè)發(fā)展較早，其年產(chǎn)量可達到千萬(wàn)噸以上，以英、美、德為主，日本、韓國等以生產(chǎn)高純度、高白度為主。與國外企業(yè)相比，我國食品級氫氧化鈣企業(yè)生產(chǎn)能力遠遠不足，高品位產(chǎn)品因技術(shù)原因也無(wú)法符合國際市場(chǎng)的需求，無(wú)論是量還是質(zhì)都無(wú)法和國外企業(yè)相比。因此，高起點(diǎn)、高速度發(fā)展國內氫氧化鈣企業(yè)是非常必要的。隨著(zhù)中國現在生物領(lǐng)域的技術(shù)開(kāi)發(fā)，氫氧化鈣的應用領(lǐng)域將越來(lái)越廣泛，尤其食品級氫氧化鈣需求量巨大。
　　
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