“鋁元素的潛在健康危害引起食品行業(yè)越發(fā)廣泛的關(guān)注，導致部分含鋁添加劑的限制使用或禁用，例如含鋁靛藍色淀在兒童膨化食品中被禁用，導致該類(lèi)食品生產(chǎn)中色淀類(lèi)藍色素的空白。”北京工商大學(xué)副教授、碩士生導師袁棟棟近期在采訪(fǎng)中表示。
　　
　　面對這一亟待解決的問(wèn)題，自博士后階段起一直致力于碳酸鈣色淀技術(shù)研發(fā)的袁棟棟表示：“豐富的食品不能缺少繽紛的色彩。我們在做的就是讓食品色彩的呈現不受束縛，以更加健康、安全、繽紛的樣貌呈現出來(lái)。我們考慮通過(guò)一種健康型色淀對基于氫氧化鋁的傳統色淀進(jìn)行全面替代，經(jīng)過(guò)一系列的研究成功開(kāi)發(fā)了基于碳酸鈣的靛藍色淀及其他常見(jiàn)食用色素的色淀，滿(mǎn)足了兒童膨化食品的需求，并為其他色素鋁色淀的替代提供了技術(shù)儲備。除了解決含鋁色淀的替代問(wèn)題，碳酸鈣色淀也是一種提高天然色素色澤穩定性和呈色能力的有效技術(shù)。近期，我們又將紅曲紅-碳酸鈣色淀應用于香腸類(lèi)食品中，取得了非常好的實(shí)用效果，其結果充分證明了這一點(diǎn)。”
　　
　　“基于碳酸鈣的新型色淀生產(chǎn)工藝具有易操作、無(wú)毒無(wú)害、易推廣的特點(diǎn)。新色淀微粒自身粒徑均勻，不需要傳統色淀生產(chǎn)的研磨工藝。此外，作為色淀新基質(zhì)，碳酸鈣本身亦為鈣補充劑，使新色淀具備附加的保健功能。食品添加劑向著(zhù)更天然更安全的方向更新?lián)Q代是不可逆轉的時(shí)代訴求，也是當代食品科技工作者的使命。”袁棟棟強調。
　　
　　資料來(lái)源：中國食品報