食用油的脫色是油脂精煉過(guò)程的一部分,它去除了那些對甘油三酯(三酰甘油基的化合物)的外觀(guān)和性質(zhì)產(chǎn)生不利影響的雜質(zhì)。脫色工段是一種通過(guò)混合油和白土（吸附劑）來(lái)脫除顏色的過(guò)程。
脫色白土的特性
吸附劑礦物質(zhì)的吸附能力取決于其礦物結構和吸附性能,如表面積、粒度分布、孔隙度和表面酸性等。脫色白土或白土一般由三種白土礦物質(zhì)中的一種或多種組成：蒙脫土、凹凸棒土和海泡石。
膨潤礦土在自然狀態(tài)下的吸附性能有限，需要通過(guò)酸化學(xué)處理，來(lái)得到處理植物油所需的表面積和孔隙率。這種性質(zhì)的脫色白土通常稱(chēng)為“酸”或“酸活化”白土。
天然凹凸棒土和海泡石礦物對雜質(zhì)具有很高的親和力，不需要任何酸處理。這些天然白土可以用礦物酸酸化，也可以與螯合酸如檸檬酸或磷酸一起使用，以改善對葉綠素的脫除活性。
脫色白土的活性
通過(guò)與酸的反應，脫色白土被不同程度地酸化，從天然白土，部分酸化，一直到高度酸化的白土?；罨暮锰幨俏絼┗钚?，或者說(shuō)去除雜質(zhì)的效率（即脫色效率）隨著(zhù)基質(zhì)礦物白土酸化程度的提高而提高（PH值小于2時(shí)）。然而，采用酸活化的白土，會(huì )對油會(huì )產(chǎn)生有害的副作用，比如游離脂肪酸的增加，3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPD）的形成等等，如果油品對這些副反應很敏感，我們通常更喜歡使用天然白土。
此外，為了符合“有機”食油認證，天然白土是唯一的選擇，因為它們的生產(chǎn)不涉及任何限制的化學(xué)試劑。在某些情況下，使用符合“有機”標識的天然酸，如檸檬酸，可以進(jìn)一步提高脫色效果（針對葉綠素高的油品），這樣的過(guò)程仍然符合“有機”標簽的要求?？梢詫⑺峥梢约尤氪撋挠椭?，也可以預先制備酸活化白土。
來(lái)源：油脂工程師之家
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