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      技術(shù)進(jìn)展
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      甲殼素負載麥飯石復合物對保健食醋和果醋的澄清作用
      來(lái)源：食品科學(xué)    更新時(shí)間：2013-06-25 07:55:46    瀏覽次數：
       
              佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院盧維奇等將天然高分子甲殼素作為澄清劑的主體,研制甲殼素-麥飯石復合澄清劑。將80目麥飯石與甲殼素的0.5%鹽酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固體復合澄清劑,用其來(lái)處理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工藝條件:澄清劑添加量1.0g/100mL、室溫攪拌6min。分別用甲殼素、麥飯石對保健食醋和果醋都有一定的澄清效果,而復合澄清劑中的甲殼素與麥飯石的良好的澄清作用相互促進(jìn),澄清效果更加顯著(zhù)。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液體。甲殼素-麥飯石復合澄清劑對果醋的澄清效果比保健食醋更加顯著(zhù),對其他營(yíng)養成分的影響較小,說(shuō)明甲殼素-麥飯石復合澄清劑是一種優(yōu)良的澄清劑。


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