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      技術(shù)成果
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      酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒澄清工藝優(yōu)化
      來(lái)源：食品科學(xué)    更新時(shí)間：2013-06-22 14:23:32    瀏覽次數：
       
              江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院史經(jīng)略等利用酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒原酒進(jìn)行澄清。主要考察酸的種類(lèi)和濃度對凹凸棒石改性后對葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時(shí)間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果。在單因素試驗基礎上結合響應面法對葡萄酒澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化研究,確定澄清工藝最佳條件。結果表明:以3mol/L硫酸對凹凸棒石進(jìn)行改性后對紅葡萄酒的澄清效果較好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時(shí)間11.2h,在此條件下獲得澄清度為90.6%,葡萄酒的穩定性好。


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